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餃子制作過(guò)程中需要注意的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括:
1、食材必須新鮮,無(wú)變質(zhì)、無(wú)腐爛、無(wú)霉變等現(xiàn)象。
對(duì)于蔬菜,應(yīng)使用流動(dòng)水清洗,清洗次數(shù)不少于3次,以確保清洗干凈。
對(duì)于肉類(lèi),應(yīng)檢查是否有異味、是否變色等,以確保新鮮度。
2、制作過(guò)程中要保持衛(wèi)生,避免交叉污染。
例如,在剁肉、切菜等步驟中,要將不同食材分開(kāi)處理,避免混合。
同時(shí),制作人員要勤洗手,保持手部清潔。
3、餃子餡的制作要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
蔬菜應(yīng)切成適當(dāng)大小的顆粒,不要過(guò)于細(xì)小,以避免影響口感和造成堵塞。
對(duì)于需要漂燙的蔬菜,應(yīng)將水燒開(kāi)后再放入蔬菜,漂燙時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),一般不超過(guò)50秒,以避免營(yíng)養(yǎng)成分流失和影響口感。
4、餃子皮的制作也要注意衛(wèi)生。
面粉應(yīng)選用新鮮、無(wú)霉變的優(yōu)質(zhì)面粉,加水?dāng)嚢钑r(shí)要適量,避免過(guò)多或過(guò)少。
餃子皮的制作過(guò)程中要保持清潔,避免污染。
5、包好的餃子要及時(shí)放入冰箱或冷凍室內(nèi)保存,以避免細(xì)菌繁殖和食品變質(zhì)。
在食用前,要將餃子充分加熱煮熟,確保食品安全。
總之,在餃子制作過(guò)程中,要注意食材的新鮮度、制作過(guò)程的衛(wèi)生和餃子餡、餃子皮的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等方面的問(wèn)題,以確保食品安全和衛(wèi)生。
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